Основная функция вакуумного тестомеса - замешивать, прессовать и мариновать нежное сырое мясо, а также равномерно смешивать его со вспомогательными материалами в вакуумном состоянии, чтобы увеличить сцепление между мясом, улучшить нежность мяса и сохранить влажность, а также улучшить качество мяса. . В частности, машина вакуумной прокатки имеет следующие основные функции:
Тканевая структура рассыпчатого мяса: за счет раскатывания и прессования мясо становится мягким, податливым и плотно скрепленным между кусками мяса, что улучшает связность и удержание воды в мясе, повышает его нежность и структурную стабильность, а также улучшает качество нарезки мяса. мясные продукты.
Подавление роста микробов. Маринование в вакууме может подавлять рост и размножение микроорганизмов, уменьшая такие факторы, как окисление или порча пищевых продуктов.
Ускоренное проникновение соленой воды: раскатывание и маринование продукта в вакууме ускоряет проникновение и обесцвечивание соленой воды, сокращает время маринования и способствует равномерному проникновению соленой воды, тем самым ускоряя растворение и взаимодействие белков.
Конкретные сценарии применения и преимущества вакуумной прокатной машины
Вакуумно-прокатные машины имеют широкий спектр применения в пищевой промышленности, особенно при производстве колбасных изделий. К его преимуществам относятся:
Равномерное маринование: вакуумно-раскаточная машина позволяет равномерно мариновать мясо под вакуумом, делая мясо более вкусным. 2
Повышение эффективности: при прокатке и прессовании ускоряется растворение и взаимодействие белков, что повышает эффективность производства.
Улучшение качества мяса: за счет раскатывания и прессования мясо становится мягче, что повышает нежность и удержание воды в мясных продуктах.
Подавление микроорганизмов: работа в условиях вакуума эффективно подавляет рост и размножение микроорганизмов, обеспечивая безопасность и гигиену пищевых продуктов.